家家戶戶
年年月月
缺不了的一樣蔬菜
或許非“蔥”莫屬
大蔥、小蔥、冬蔥……
因其能配百菜、和眾味
又叫“和事草”
體格壯碩者為大蔥
纖細(xì)嬌小的則為小蔥
壘土成垛 變害為利
就像說(shuō)起大蔥
總會(huì)想到山東章丘一樣
談到小蔥
也不得不提江蘇興化
你可能沒(méi)到過(guò)興化
它地處江淮之間
里下河腹地
是遠(yuǎn)近聞名的“魚米之鄉(xiāng)”
你也可能沒(méi)聽說(shuō)過(guò)興化香蔥
但大概率吃過(guò)興化香蔥
因?yàn)槌Ｒ姷囊恍┓奖忝嫫放?/strong>
脫水香蔥主要來(lái)自興化
興化境內(nèi)水網(wǎng)密布
湖蕩連綿
唐朝時(shí)
當(dāng)?shù)厝藶榈钟?/p>
壘土成垛
不僅創(chuàng)造出獨(dú)特的垛田地貌
更造就了“雙遺產(chǎn)”的金字招牌
興化垛田分別在
2014年和2022年入選
“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”
“世界灌溉工程遺產(chǎn)”
興化香蔥就生長(zhǎng)于此
為此又叫“垛田香蔥”
周社根 攝
興化香蔥
頸白葉綠、鮮嫩潤(rùn)澤
身材纖細(xì)嬌俏、粒型整齊
30-50厘米的高度
聞起來(lái)香氣濃郁
吃起來(lái)辛辣芬芳
奧秘就藏在
它生長(zhǎng)的垛田之上
蔥耐旱不耐澇
生長(zhǎng)環(huán)境以土壤肥沃
能灌能排為佳
四周環(huán)水的垛田
猶如星羅棋布的島嶼
不適宜規(guī)模化種植麥稻等農(nóng)作物
卻是香蔥的生長(zhǎng)“搖籃”
特殊的地勢(shì)環(huán)境
既適合澆水又適合排水
河泥與水草罱（lǎn）出還田
使得土壤疏松
富含有機(jī)質(zhì)
周社根 攝
“兵分兩路” “接二連三”
興化香蔥迄今已有
二三百年栽植歷史
2006年被認(rèn)定為
國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品
目前當(dāng)?shù)胤N植面積
達(dá)10多萬(wàn)畝
分為春蔥、伏蔥、秋蔥
一年三種三收
平均畝產(chǎn)鮮品4噸
興化香蔥品質(zhì)優(yōu)良
但因垛田無(wú)法全面機(jī)械化
人工成本高
相比大田蔥
市場(chǎng)價(jià)要高出一倍
垛田間水系相連
農(nóng)戶撐船送往收購(gòu)檔口過(guò)磅裝車
每每供不應(yīng)求
周社根 攝
興化香蔥收獲之后
通常會(huì)“兵分兩路”
一部分去往超市菜場(chǎng)
進(jìn)入千家萬(wàn)戶的廚房
成為各種美食的佐料
另一部分則進(jìn)入工廠車間
修剪、清洗、分選
稱重、切割……
先入零下35℃的凍庫(kù)冷凍
再到太空艙一般的凍干機(jī)器中
“蝶變”成脫水蔬菜
18個(gè)小時(shí)后取出
色香味不改
但身價(jià)已從每公斤兩三元
增至百余元
裝入國(guó)內(nèi)外方便食品企業(yè)的包裝袋
等待遇水重新“綻放”
“蔥”出國(guó)門 “香”飄全球
你或許想象不到
早在上世紀(jì)60年代
興化人就把市場(chǎng)上無(wú)法消耗的鮮蔥
加工成脫水蔬菜
如今
隨著規(guī)模化的發(fā)展
標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)的建設(shè)
烘干到凍干加工技術(shù)的升級(jí)
興化香蔥逐步打開國(guó)際市場(chǎng)
成為首批受歐盟保護(hù)的
中國(guó)100個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品之一
足跡遍及30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
目前興化香蔥年產(chǎn)鮮品
50多萬(wàn)噸
帶動(dòng)92家脫水加工企業(yè)
年加工消化鮮香蔥30多萬(wàn)噸
年產(chǎn)香蔥干品2萬(wàn)多噸
興化也成為全國(guó)
乃至亞洲最大的
脫水蔬菜加工基地
出口基地和產(chǎn)成品集散地
興化的脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈上
活躍著3萬(wàn)多種植戶
2000多個(gè)經(jīng)紀(jì)人、電商經(jīng)營(yíng)者
年銷售收入超20億元
小小香蔥
早已“蔥”出國(guó)門
“香”飄全球
全國(guó)特產(chǎn)“大摸底”
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